Технология сыра и продуктов переработки сыворотки
Соколова 3. С.
Рассмотрены комплекс требований к молоку, способы повышения его
сыропригодности, общие технологические процессы производства и классификации натуральных сычужных сыров. Описаны технология наиболее
распространенных видов натуральных сыров, их пороки, технохимический и микробиологический контроль, а также факторы, влияющие на
выход сыра. Приведены технология плавленых сыров, требования к сырью и особенности технологии отдельных видов, а также направления комплексного
использования сырья с переработкой сыворотки и применением мембранных методов обработки.
年:
1992
出版商:
Агропромиздат
語言:
russian
ISBN 10:
5100020296
ISBN 13:
9785100020295
文件:
DJVU, 16.34 MB
IPFS:
,
russian, 1992