Формованные продукты из водных биоресурсов
В. А. Гроховский, О. Ф. Низковская
Проведен анализ научных и практических достижений в области создания формованной малосоленой продукции из водных биоресурсов (ВБР). Подробно рассмотрены способы производства фарша и филе из ВБР. Выявлены особенности изготовления ряда продуктов из фарша ВБР, в частности рыбные котлеты, биточки, тефтели, рыбные колбасы и др. Рассмотрены теоретические и практические основы посола водных биоресурсов для изготовления формованной продукции, в том числе традиционные и нетрадиционные способы посола гидробионтов и пути их совершенствования. Впервые разработана, обоснована и предложена классификация формованных продуктов из водных биоресурсов. Рассмотрена технологическая блокхема изготовления формованных продуктов, даны соответствующие пояснения к ней. Изложены результаты работы авторов по созданию технологии формованного рыбного продукта с улучшенными свойствами "Морское ассорти". Проведена оценка созданной технологии формованной продукции из гидробионтов по разработанному методу расчета интегрального критерия инновационности. Пособие предназначено для студентов и аспирантов вузов, обучающихся по соответствующему профилю, и может быть полезно для научных и инженерно-технических работников различных отраслей пищевой промышленности.
年:
2015
出版商:
ЭБС Лань
語言:
russian
ISBN 10:
5861858551
ISBN 13:
9785861858557
文件:
PDF, 5.86 MB
IPFS:
,
russian, 2015